السعر والتوفر عند الطلب. أرسل إلينا الكمية وموقع التسليم في عُمان.
وصف المنتج
صمغ الجيلان (Gellan Gum) هو غرواني مائي ينتج من خلال عمليات التخمير. وهو بوليمر كربوهيدراتي تنتجه بكتيريا Sphingomonas elodea المعروفة سابقاً باسم Pseudomonas elodea. بعد التخمير، يتم تسخين الوسط لقتل الخلايا الحية. يشمل عزل وتنقية صمغ الجيلان الترسيب بالكحول. يمكن تقليل مستوى مجموعات الأسيل بمعالجة قلوية قبل الترسيب بالكحول لإنتاج أشكال منخفضة الأسيل (Low Acyl أو LA) مقارنة بالشكل الطبيعي عالي الأسيل (High Acyl أو HA) من صمغ الجيلان.
الاستخدامات
كانت أولى التطبيقات التي تم تطويرها لصمغ الجيلان (Gellan Gum) كبديل للأغار (Agar) في أوساط المزارع الميكروبيولوجية. كما أظهر الجيلان مزايا كعامل تجلّط شفاف في أوساط زراعة الخلايا والأنسجة النباتية. يبلغ الاستخدام في الأوساط حوالي 50% مقارنة بالأغار. وكان أول تطبيق غذائي لصمغ الجيلان هو مشروب يستفيد من وظيفتي التجلّط والتعليق معاً يسمى ™Orbitz. كما يُستخدم صمغ الجيلان في حشوات الجل عالية السكر في الحلويات المغطاة بقشور صلبة أو سكرية. ومن خلال استبدال الجيلاتين، يجعل صمغ الجيلان هذه الأصناف أكثر جاذبية للأنظمة الغذائية النباتية الصرفة والنباتية. وعلى الرغم من أنه مكلف للغاية على أساس الرطل الواحد، فإن تكلفة استخدامه معقولة نظراً لانخفاض مستويات الاستخدام (في المشروبات 0.01-0.03% بالوزن). كما يُستخدم النوع الطبيعي (عالي الأسيل أو HA) من صمغ الجيلان في فن طهي الأطعمة الجزيئي (المطبخ الجزيئي) لصنع جل عالي النكهة لإضافة تميز في الطهي والقوام. يشكّل صمغ الجيلان HA هلاماً ناعماً ومرناً وشفافاً يذوب بين 70-80 مئوية. وتتأثر هذه الوظيفة بوجود الكاتيونات ودرجة الحموضة pH. أما صمغ الجيلان LA فيشكل هلاماً متماسكاً وغير مرن وقابلاً للتفتت في وجود الكاتيونات. يوصى دائماً بترطيب صمغ الجيلان قبل إدخال السكر في التركيبة. يُعد الاستقرار الحراري الممتاز واللزوجة المنخفضة عند درجات الحرارة العالية من مزايا صمغ الجيلان في المنتجات المعالجة حرارياً بتقنيات HTST وUHT. يُستخدم صمغ الجيلان كبديل ملائم للملصقات الغذائية للكاراجينان (Carrageenan) والسيليلوز دقيق التبلور (صمغ السيليلوز، وجل السيليلوز) في المشروبات المدعمة والبديلة للوجبات الثابتة على الرفوف (سواء القائمة على منتجات الألبان أو غير الألبان).
يُعرف أيضاً باسم
Gellan Gum
أين نورّد
عُمان. متوفر في مستودعنا في بركاء بمحافظة جنوب الباطنة، ونورّده إلى مسقط وروي ومطرح والسيب والرسيل وبركاء وصحار وشناص وصحم والبريمي ونزوى وعبري وصور وصلالة والدقم وخصب وجميع المحافظات الأخرى.
الموانئ والمناطق الحرة. ميناء السلطان قابوس (مطرح)، وميناء الفحل، وميناء صحار والمنطقة الحرة، وميناء صلالة والمنطقة الحرة بصلالة، وميناء الدقم والمنطقة الاقتصادية الخاصة بالدقم، وميناء صور، وميناء خصب، والمنطقة الحرة بالمزيونة.
المناطق الصناعية. المدن الصناعية في الرسيل وصحار وبركاء (الصناعية) وريسوت (صلالة) ونزوى وصور والبريمي والدقم، وواحة المعرفة مسقط، ومواقع النفط والغاز في جميع أنحاء عُمان.
خارج عُمان. لدينا فروع في الإمارات (ومنها الفجيرة) والهند (كاندلا وكولكاتا وفيساكاباتنام وتشيناي ومومباي) وكينيا (نيروبي) وكندا، كما نورّد إلى جنوب أفريقيا.
